Cette étape broie davantage les ingrédients, ce qui permet d'obtenir une taille de particule plus fine qui améliore le processus de formage ultérieur (voir l'étape n°4 ci-dessous). Il est parfois nécessaire d'ajouter de l'eau pour améliorer le mélange d'un lot de plusieurs ingrédients ainsi que pour obtenir un broyage fin.
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